Buñuelos de boniato

Para 6 personas:

• 2 huevos
• 3 cucharadas (de postre) de levadura en polvo
• 4 boniatos grandes
• 1/4 l. de leche
• 150 grs. de azúcar
• 150 grs. de nueces peladas
• Harina (la que admita)
• 1 ramita de canela
• Azúcar molida para rebozar

1. Asamos los boniatos en el horno durante 30-40 minutos a 180º C hasta que estén tiernos.
2. Mientras, cocemos la leche con el azúcar y la ramita de canela.
3. Las nueces las picamos en el mortero hasta que estén bien molidas.
4. En un cazo ponemos la carne de los boniatos, la leche, los huevos, la levadura y las nueces molidas; lo mezclamos todo muy bien utilizando si lo prefieren la batidora eléctrica (por esto de la rapidez y comodidad).
5. Seguidamente vamos agregando harina, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea pero blanda.
6. La dejamos reposar un rato. Cogemos porciones de esta masa con una cuchara y las freí­mos en abundante aceite de oliva caliente.
7. Cuando se temple, los pasamos por azúcar molida.