Se pone a cocer leche con canela, azúcar y unas cáscaras de limón.
Aparte se separan las yemas de los huevos, de las claras que se montan a punto de nieve.
Cuando la leche comienza a hervir, seagregan cucharadas de clara montada al recipiente, donde se dejan cocer durante unos minutos, se sacan y se colocan en una fuente.
Cuando la clara ha sido cocida, se vacía la leche en la fuente, dejando un poco para deshacer las yemas, que se vierten sobre las claras.