Para comenzar, separamos las claras y las yemas.
Estas últimas las reservamos para hacer otro postre delicioso.
Batimos las claras a punto de nieve firme y durante este proceso, vamos incorporando, poco a poco, el azúcar molido y la raspadura de limón.
Seguidamente, le añadimos a las claras montadas las almendras, tostadas y picadas del tamaño de piñones (con la ayuda de un mortero).
Cogemos las típicas latas de panadería y las engrasamos ligeramente.
Sobre ésta, vamos echando unas cucharadas grandes de masa, dejándoles una separación adecuada (4-6 cm.).
Las metemos en el horno a temperatura moderada y, cuando los soplillos empiecen a abrir ligeramente y se empiecen a dorar pero sin llegar a tostarse por encima, las retiramos del horno.