Patatas a lo pobre con huevos fritos

Para 4 personas:

• 1,25 kg. de patatas
• 3 pimientos verdes tiernos
• 2 cebolletas
• 1,5 dl. de aceite de oliva virgen
• 8 huevos
• Sal

1. Pelamos las patatas y las lavamos.
2. Las cortamos en rodajas no muy finas.
3. Los pimientos los partimos en trozos grandes y las cebolletas las picamos en rodajitas.
4. En un sartén grande freí­mos las patatas, los pimientos y la cebolleta, todo junto y lo sazonamos.
5. Movemos de vez en cuando procurando que queden ligeramente doradas pero sin que se rompan o deshagan.
6. Cuando estén en su punto apagamos el fuego y las dejamos reposar unos minutos con la sartén tapada para que suden y, mientras, freí­mos los huevos en abundante aceite de oliva caliente con un poco de sal.