Arroz a banda

Para 4 personas: 1 kg de pescado variado (por ejemplo : dorada, galeras, cangrejos, rape, cabezas de pescado, pequeños pescados de roca ) 1 cebolla Unas hebras de azafrán 1 cucharadita de pimentón 1 hoja de laurel 1 diente de ajo 1 cucharada de puré de tomate 500 gr de arroz redondo 1,5 litros de agua Sal Aceite de oliva

1. En un puchero con el agua poner todo el pescado, la cebolla pelada y cortada, el laurel y un poco de sal. Llevar a ebullición y cocerlo durante unos 20 minutos.
2. Colar, reservar el caldo y apartar el pescado. Debe quedar 1 litro de caldo.
3. Preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado. Diluir en un poco de caldo
4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir el puré de de tomate, la picada y el pimentón, remover y dejar cocer lentamente entre 3 y 4 minutos.
5. Añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito.
6. Verter el caldo caliente, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 más a fuego lento. Comprobar el punto de sal.
7. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera.
8. En fuente aparte colocar el pescado del caldo.
9. Opcionalmente, se puede acompañar con alioli.