Arroz en caldero de Olula del Río

Para 4 personas:

• 150 grs. de magra de cerdo
• 200 grs. de costillas de cerdo
• 400 grs. de conejo
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates
• 2 pimientos rojos
• Perejil
• 1,5 l de agua
• Azafrán
• 400 grs de arroz
• 1 dl de aceite de oliva
• Sal

1. Las costillas, la magra y el conejo los partimos en trocitos no demasiado grandes.
2. Quitamos la piel a los tomates y cortamos en trocitos el pimiento seco.
3. Calentamos el caldero y le ponemos el aceite y la carne.
4. La freímos hasta que esté doradita, entonces agregamos los ajos y los dejamos hacer unos minutos.
5. Seguidamente incorporamos el tomate, el perejil picado y el pimiento seco.
6. Cuando el sofrito esté en su punto añadimos el azafrán y la sal.
7. Cuando haya hervido unos 10 minutos, echamos el arroz y cocemos durante 15 minutos.
8. Lo dejamos reposar unos minutos, sin que llegue a pasarse, y lo servimos caldoso, como viene siendo habitual en algunas de nuestras recetas.