Es conveniente dejar las piezas de caza menor de pluma unos 4 o 5 días en el frigorífico para que tenga ese sabor especial que proporciona su maduración.
Limpiamos bien las perdices, quitándoles las vísceras y, si su estado no es el adecuado, también la piel.
Picamos la cebolla y el tomate en trocitos y las zanahorias las pelamos y partimos en rodajas.
En una cazuela calentamos el aceite y freímos los ajos, el pimiento seco y los piñones, lo sacamos y majamos en el mortero junto con el perejil.
Lo reservamos. En este mismo aceite doramos las perdices y a continuación añadimos la cebolla y la zanahoria, movemos de vez en cuando y al cabo de unos 15 minutos incorporamos el tomate, lo dejamos freir todo junto y agregamos la cerveza, el caldo, el “majao” y la sal.
Dejamos cocer 45 minutos a fuego lento. Deben quedar bien jugosas y una salsa espesa.