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Migas

 Migas Uno de los platos más característicos de la gastronomía almeriense son sin duda las migas. En otras partes de España se cocinan con migas de pan, pero las migas almerienses el ingrediente principal es la harina de sémola.

El origen seguramente sea árabe, ya que tiene mucha similitud con el cous cous o la polenta italiana.

Otra característica curiosa de esta receta es que casi siempre se cocina durante los días de lluvia, por lo que si empieza a chispear los almerienses ya sabemos qué hay de comer.

Preparación

  • Duración: 45 minutos
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de harina de sémola de trigo
  • 500 ml de agua
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite
  • Sal
  • Acompañamiento: Aquí depende del gusto de cada uno. Se pueden añadir tanto morcilla de cebolla, longaniza, pimientos italianos, bacalao, arenques, boquerones fritos, uvas, habas, aceitunas, sandía…

Elaboración

  1. Se cortan los pimientos por la mitad, y se fríen. Se reservan tanto el aceite como los pimientos.
  2. Se cortan los ajos por la mitad, y se fríen con algo de aceite en la paila. Se retiran antes de que se quemen, y se reservan.
  3. Se espolvorea un puñado de harina en el aceite de la paila donde hemos frito los ajos. La dejamos hasta que la harina esté algo tostada.
  4. Se vierte el agua en la paila. CUIDADO! Al principio, el aceite está muy caliente, hay que añadir el agua poco a poco.
  5. Se pone un poco de sal, y se deja hasta que hierva.
  6. Cuando está hirviendo, se añaden 3/4 de la harina de sémola en la paila.
  7. Hay que menear la mezcla con la rasera sin parar, para evitar que queden grumos. El movimiento es de corte y vuelta.
  8. Se reduce el fuego al mínimo, y se sigue moviendo y añadiendo el resto de la harina hasta que la textura quede al gusto.
  9. Se hace un agujero en el medio, y se añade el aceite de los pimientos. Se sigue mezclando.
  10. Se añaden los ajos. Se sigue mezclando.
  11. Cuando estén al gusto, se retiran del fuego para que reposen, y se añade el acompañamiento.
recetas/migas.txt · Última modificación: 06/06/2020 11:47 (editor externo)