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recetas:pan_dormio

Pan dormío

 Plato Es un dulce típico de la Navidad de Abla y tradicional en la merendica. Su nombre popular obedece a que la “creciente” retrasa la fermentación de la levadura, de modo que una vez finalizado el amasado hay que dejar la masa “dormir” durante más tiempo, generalmente por la noche, para conseguir “el crecido”.

Preparación

  • Duración:
  • Dificultad:

Ingredientes para 1 pan

  • Un litro de aceite de oliva
  • 1/2 litro de agua
  • 125 gr. de azúcar
  • 125 gr. de “creciente”
  • 20 gr. de sal
  • Matalahúva (anís verde)
  • Harina de trigo

Elaboración

  1. En un lebrillo se vierte el aceite, el agua, el azúcar y se bate conjuntamente hasta que quede espumoso.
  2. A continuación se agrega la matalahúva y la sal, y se continúa batiendo.
  3. Seguidamente se va añadiendo la harina cernida y la “creciente”, mezcladas previamente, a la vez que se va removiendo hasta que la masa espese ligeramente, de modo que facilite su amasado con las propias manos.
  4. Una vez trabajada la masa, se le da forma de pan y se deja “dormir” durante la noche unas ocho horas aproximadamente, a temperatura ambiente, cubriendo el lebrillo con un mantel.
  5. Al día siguiente en una bandeja se coloca la masa para seguidamente introducirla en el horno hasta que tome el punto de cocción, momento en que se retirará.

Información adicional

recetas/pan_dormio.txt · Última modificación: 30/11/2019 21:27 por bastetani