Helado de chumbos con ensalada de frutas

Para 6 personas:

• 1 kg. de chumbos pelados
• 250 grs. de azúcar
• La raspadura de una naranja
• 1/2 l. de nata líquida
• 1/4 l. de leche
• 6 yemas de huevo

• 1 plátano
• 1 manzana
• 8 fresas
• 1 kiwi
• 1 dl. de Cointreau
• Unas gotas de zumo de limón

1. Ponemos a cocer los chumbos durante unos 5 minutos y después los escurrimos y los pasamos por un tamiz para quitarle las pepitas.
2. Hervimos la leche con la ralladura de naranja y la mitad del azúcar.
3. Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar y el puré de chumbos hasta que doble su volumen.
4. A continuación, vamos incorporando a este preparado la leche (fría) poco a poco sin parar de batir.
5. Pasamos esta crema a un cazo y lo ponemos en el fuego, al baño María, pero sin que llegue a hervir.
6. Dejamos que se temple y la vertemos en la heladora.

1. Picamos todas las frutas en daditos y las mezclamos con el Cointreau y el zumo de limón.

1. Colocamos la ensalada en el centro del plato, el helado alrededor (moldeándolo con dos cucharas) y adornamos con gajos de naranjas.