Calabacines Rellenos de enfritá y pepinos con ensalada de bacalao

Para 4 personas:

• 2 calabacines pequeños
• 1 lata de
• 425 grs. de fritada de Suflí­ (ya preparada), o preparar una enfritá.
• 1 cebolleta
• 1/2 dl. de aceite de oliva
• 25 grs. de queso rallado

• 2 pepinos
• 1 cogollo
• 100 grs. de bacalao salado
• 1/2 pimiento morrón
• Una cucharadita de alcaparras
• 8 aceitunas negras
• 1/2 dl. de aceite de oliva

1. Lavamos bien los calabacines y le damos un corte longitudinal a cada pieza.
2. Les hacemos un hueco en su interior.
3. En una ensaladera vertemos la fritada de Suflí­ y con la ayuda de un tenedor y un cuchillo la troceamos un poco más.
4. Le agregamos la cebolleta bien picada, el aceite, la sal y lo mezclamos.
5. Rellenamos los calabacines y los cubrimos con un poquito de queso rallado (opcional).
6. Los horneamos durante 25 minutos a 175 ºC. procurando que queden tiernos y no se pasen.
7. Quitamos los dos extremos de los pepinos y les damos un corte transversal a cada uno.
8. Los colocamos hacia arriba y les hacemos un hueco amplio en el centro.
9. Quitamos los dos extremos de los pepinos y les damos un corte transversal a cada uno.
10. Los colocamos hacia arriba y les hacemos un hueco amplio en el centro.
11. Picamos la lechuga, el pimiento morrón, las aceitunas y el bacalao salado en trocitos pequeños.
12. Lo mezclamos todo junto con las alcaparras y el aceite y rellenamos los pepinos (no ponemos sal porque el bacalao no se desala). Lo presentamos todo en una fuente, los calabacines van calientes y los pepinos fríos.