Milhojas de verduras

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 300 gr. calabaza
• 30 gr. mantequilla
• c. s. sal
• c. s. pimienta
• c. s. orégano
• 1 tallo albahaca fresca

Para el milhojas cortar en láminas de aproximadamente un centímetro de grosor la berenjena, el calabacín y la calabaza. Cocinar en el horno al vapor a 100º durante diez minutos y reservar.

Asar un pimiento rojo y otro verde en el horno a 180 grados durante veinte minutos. Una vez asados pelar y reservar.

• 1 dl de aceite
• 20 gr. de la harina
• 25 cl. caldo de verduras

Para hacer la velouté ponemos a calentar aceite a fuego lento. Cuando esté caliente añadir la harina poco a poco y mezclar bien evitando la formación de grumos. Añadir poco a poco el caldo de verduras y mezclar bien.

• ½ kg. de tomates maduros
• ½ cebolleta
• 1 zanahoria
• 0,5 dl. aceite oliva virgen extra
• c.s. sal

1. Trocear y sofreír la cebolleta y la zanahoria. Añadir los tomates triturados. Hervir 30 minutos a fuego suave, rectificando de sal. Trituramos y pasamos por un chino para obtener una salsa fina.
2. Para terminar, en una bandeja de horno colocar una capa de cada una de las verduras. Sobre estas añadir albahaca y salpimentar. Repetir la misma operación hasta tres capas. Sobre las milhojas añadir la velouté y unas bolitas de mantequilla. Hornear a 200º hasta que dore ligeramente.
3. Para emplatar, poner la crema de tomates en el fondo y sobre ella el milhojas de verduras calientes.