Pastel de berenjena

• 2 berenjenas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• ½ kg. de tomate
• Queso cremoso (lonchas)
• Queso mozzarela (rallado)
• Harina
• Sal
• Aceite

1. Con el pimiento, la cebolla y el tomate hacemos un pisto.
2. Mientras que éste se está haciendo cortamos las berenjenas en tiras y rápidamente le ponemos la sal para que no amarguen.
3. Las enharinamos y las freímos en abundante aceite, las reservamos y dejamos que escurran.
4. Con el pisto elaboramos una salsa de tomate batiendo todos sus ingredientes, y hasta que quede cremoso.
5. Una vez hecho esto pasamos a confeccionar el pastel. En una fuente para horno, colocamos una base de berenjena frita, una capa de queso cremoso y otra de tomate, terminamos con otra de berenjenas, tomate y el queso rallado. (El queso debe ser abundante).
6. El conjunto lo introducimos en el horno y lo gratinamos.

Para su presentación podemos optar por diferentes formas de confeccionar los platos.

• Como canapé; cortamos pequeÒos triángulos del pastel incorporándoles unas ramitas de perejil.
• Como un primer plato; cortamos rectángulos más o menos grandes que podemos acompañar con unas rodajas de tomate con queso gratinado y unos palitos de cebollino.