Pimentón con boquerones

Para 4 personas:

• 1,2 kg. de patatas
• 1 tomate maduro
• 2 pimientos secos
• 1 cuchara de pimentón dulce
• 4 dientes de ajo
• 1/2 kg. de boquerones (preferiblemente pequeños)
• 1/2 cucharadita de cominos
• Unos pelillos de azafrán
• 1 dl. de aceite de oliva
• Perejil
• Sal

1. Si el boquerón es pequeño, solamente le quitamos la cabeza y lo utilizaremos entero. Si por el contrario utilizamos boquerón grande, debemos abrirlo y hacer dos filetes.
2. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas.
3. En una cazuela honda ponemos a cocer las patatas con el tomate y los pimientos secos.
4. Cuando estén casi cocidas las patatas, sacamos el tomate y los pimientos.
5. En un mortero majamos los ajos crudos, el perejil, el azafrán y los cominos.
6. A continuación agregamos el tomate, los pimientos y el pimentón.
7. Seguimos machacando todo, a la vez que ligamos con el aceite de oliva.
8. Incorporamos a la cazuela este majao, los boquerones y la sal.
9. Dejamos unos 5 minutos más en el fuego, para cocer el pescado, pero procurando que no llegue a hervir, porque nuestras abuelas dicen que: “pimentón hervío es pimentón perdío”.