Alcuzcuz

Para 4 personas:

• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de cominos
• 1 cucharadita de pimentón
• 1,5 l de agua
• 2 patatas medianas
• 150 grs de guindillas
• 150 grs de habas desgranadas
• 1 berenjena
• 1 dl de aceite de oliva
• Sal

1. Cortamos en trocitos la cebolla, el pimiento verde, la berenjena y los tomates pelados.
2. Partimos en dados las patatas y las freímos ligeramente en aceite de oliva.
3. En una cazuela de barro, con el aceite de oliva caliente, doramos el pimiento seco y un ajo.
4. Los retiramos y majamos en el mortero.
5. En este mismo aceite hacemos el sofrito con la cebolla, el pimiento verde, la berenjena y los tomates.
6. A continuación, incorporamos el agua, los cominos, el otro ajo picado, el azafrán y la sal. Cuando lleve unos 15 minutos hirviendo, añadimos el pimentón dulce, el majao del mortero, los guisantes y las habas.
7. Dejamos cocer un ratito y agregamos las patatas.
8. 20 minutos más tarde tendremos listo el alcuzcuz donde, si lo desean, pueden cocer carne o pescado.