Lavamos bien los caracoles y los ponemos a cocer con la media cebolla y el laurel a fuego muy lento durante una hora.
Aparte, quitamos la piel a los tomates y los troceamos.
En una cazuela o recipiente apropiado calentamos el aceite y doramos los pimientos secos y los ajos enteros.
Los retiramos del aceite y majamos en un mortero junto con el perejil. Lo reservamos.
En este mismo aceite rehogamos el tomate y seguidamente agregamos los caracoles ya cocidos y el arroz.
Le damos unas vueltas a éstos, incorporamos el majao y, por último, el agua de cocer los caracoles (aproximadamente un litro), también los guisantes, unos pelillos de azafrán y la sal, dejamos cocer unos 15 minutos.