Manitas de cerdo con pisto

Para 4 personas:

• 4 manitas de cerdo
• 1 cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 30 grs de almendras
• 1/2 cucharada de pimentón
• 2 hojas de laurel,
• 2 clavos,
• Pimienta negra
• Sal
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena pequeña

1. Limpiamos bien las manitas, las abrimos por la mitad a lo largo y las blanqueamos, se introducen en agua hirviendo durante 2 minutos.
2. Las sacamos y las ponemos a cocer con agua fría, con media cebolla y las especias durante 40 minutos.
3. Mientras, hacemos un majao en el mortero con los ajos enteros fritos y las almendras. Lo reservamos.
4. En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, el pimiento, el calabacín, la berenjena y el tomate (cortado en trocitos), a continuación incorporamos el pimentón, la sal y el majao.
5. Lo regamos con un poco de caldo de cocer las manitas, añadimos las manitas cocidas y lo dejamos hervir durante 15 minutos más hasta que esté la carne tierna.
6. Para que guste más y sea más bonita su presentación, podemos también deshuesar las manitas de cerdo.