Potaje de trigo con habichuelas e hinojo

Para 4 personas:

• 150 grs de judías secas
• 200 grs de trigo
• 2 manojos de espinacas
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 4 patatas
• sal
• agua
• 100 grs de habichuelas verdes
• 1 manojillo de hinojos
• 1 miga de pan mojada en vinagre
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo seco
• 20 grs de almendras peladas
• 100 grs de tocino
• 2 morcillas
• Unas hebras de azafrán

1. Lavamos y picamos las espinacas y el hinojo; las zanahorias y el nabo los pelamos y los cortamos en daditos.
2. Las patatas las pelamos y las cortamos en dados más grandes.
3. Las habichuelas verdes las limpiamos, les quitamos las hebras y las cortamos por la mitad.
4. El trigo se remoja un poco, cambiándole varias veces el agua para quitarle las impurezas.
5. En una olla con agua, ponemos a cocer las judias secas, el trigo, el tocino y el hinojo.
6. A continuación, y por orden de dureza de las verduras, las vamos incorporando, es decir, habichuelas verdes, zanahorias, nabo, espinacas y, por último, las patatas.
7. Mientras todo va cociendo, hacemos un majao que consiste en: almendras fritas, pimiento rojo seco también frito, unos ajos, sal, el azafrán y una miga de pan mojada en vinagre.
8. Se lo incorporamos al potaje, a la vez que las patatas y las morcillas.
9. Cuando todas estas verduras estén tiernas, ya estaría listo para servir.