Ponemos los garbanzos en remojo la víspera.
Lavamos bien el pulpo, lo cortamos en trozos y picamos las acelgas.
Estos tres ingredientes los ponemos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal durante una hora y cuarto.
En una sartén aparte, con el aceite de oliva, freímos el pimiento seco y lo majamos junto con los ajos crudos y el azafrán en el mortero.
En este mismo recipiente, hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento verde, todo partido en trocitos.
Cuando la cebolla esté tierna, le agregamos el preparado del mortero y lo movemos un poco.
Incorporamos este aliño a la cazuela del pulpo, le echamos las patatas en daditos, y terminamos de cocer, hasta que todo esté en su punto.