Rociao de los Vélez

Para 4 personas:

• 1/4 kg de setas de cardo
• 300 grs de lomo de cerdo
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo fresco
• 2 pimientos verdes carnosos
• 2 ajetes tiernos
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 3 patatas medianas
• 1 dl de aceite de oliva
• Sal

1. Lavamos bien las setas y las cortamos en tiras largas.
2. Cortamos el lomo en trocitos, asamos los pimientos verdes y el resto de verduras las picamos muy menuditas.
3. En una cazuela de barro calentamos el aceite y doramos la carne. Después añadimos las setas, le damos unas vueltas y agregamos los ajetes, la cebolla y el pimiento rojo, hacemos un sofrito junto con el tomate, que lo pondremos unos minutos más tarde.
4. Cubrimos todo con agua y, cuando comience a hervir, echamos las patatas, la sal y los pimientos asados (pelados y cortados en tiras).
5. 5 minutos antes de que estén cocidas las patatas incorporamos la harina de trigo al guiso, previamente disuelta en un poco de agua fría.
6. Cocemos un poquito más y servimos bien caliente
7. Opcionalmente, se le puede añadir más variedad de verdura.