Ternera mechada

Para 4 personas:

• 1 redondo de ternera (1 kg. aproximadamente)
• 100 grs de tocino ibérico
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 zanahoria grande
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 3 hojas de laurel
• 1/4 l de vino blanco seco
• 1 rama de canela
• Pimienta en grano
• Agua
• Sal

1. Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras largas y finas, al igual que el tocino y el apio.
2. Con la ayuda de una aguja mechadora introducimos todas estas tiras en el interior del redondo y lo sazonamos.
3. En una cazuela honda echamos el aceite y doramos ligeramente la carne.
4. A continuación, agregamos la cebolla picada muy pequeña, movemos durante unos minutos e incorporamos el vino, la cabeza de ajos limpia (pero entera), la pimienta, el laurel, la canela y el agua hasta cubrir por completo la pieza de ternera.
5. Dejamos cocer el redondo durante 45 minutos a fuego moderado, lo retiramos de la cazuela, procurando dejarlo rosado en su interior y, cuando esté frí­o, lo cortamos en rodajas delgadas.
6. La salsa la dejamos reducir a la mitad y comprobamos su punto de sal.
7. Cubrimos con la salsa la carne y lo servimos bien caliente.