Empedrao con longaniza

Para 4 personas:

• 400 grs. de arroz
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 200 grs. de longaniza casera
• 1 l. de agua
• 200 grs. de judías blancas secas
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
• Unos pelillos de azafrán
• Sal
• Perejil

1. Cocemos las judías blancas secas a fuego lento y le añadimos un poco de agua fría de vez en cuando. Le quitamos la piel y las semillas a los tomates y los troceamos.
2. Picamos los ajos y la cebolla muy fina.
3. Partimos la longaniza en rodajas.
4. Rehogamos en el aceite de oliva los ajos y la cebolla; cuando esté “caída”, agregamos el tomate y unos minutos más tarde añadimos la longaniza y el perejil picado, lo movemos todo con una cuchara de madera e incorporamos el pimentón y, rápidamente, las judías cocidas y el agua.
5. Cuando comience a hervir, lo rectificamos de sal, le ponemos el azafrán picado en el mortero, y echamos el arroz, lo cocemos unos 15 minutos y lo servimos de inmediato para que no se pase.