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recetas:segundos:lomo_y_costillas_de_cerdo_en_manteca

Lomo y costillas de cerdo en manteca

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 1/2 kg. de cinta de lomo
  • 1 kg. de costillas carnudas
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1,5 kg. de manteca de cerdo
  • Canela
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración

  1. Cortamos las costillas en trozos, y el lomo en 2 o 3 tacos grandes y le ponemos sal, pimienta y canela molida.
  2. Las pasamos a un recipiente adecuado y las dejamos macerar unas horas en el frigorífico.
  3. Entonces, en una sartén, echamos la mitad de la carne, la mitad del aceite y de la manteca.
  4. Empezamos a freír las costillas pero sin que lleguen a dorarse del todo.
  5. Las vamos sacando y echando a una orza de barro.
  6. Seguidamente, agregamos también esta grasa de freír y cubrimos las costillas.
  7. Ponemos otra vez aceite y manteca y terminamos de freír la parte que nos quede. El motivo de hacerlas en dos veces es para que la grasa de freír no llegue a ponerse negra.
  8. La última capa de costillas se dejará cubierta por completo con la grasa.
  9. Y después ponemos la orza en un lugar fresco. No necesariamente en el frigorífico, porque la manteca hace de conservante.
  10. Lógicamente la grasa se solidificará y cuando decidamos comernos unas costillas o un trozo de lomo cortado en láminas, calentaremos su propia grasa.
recetas/segundos/lomo_y_costillas_de_cerdo_en_manteca.txt · Última modificación: 24/12/2020 08:45 por bastetani

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