Lomo y costillas de cerdo en manteca

Para 4 personas:

• 1/2 kg. de cinta de lomo
• 1 kg. de costillas carnudas
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1,5 kg. de manteca de cerdo
• Canela
• Pimienta
• Sal

1. Cortamos las costillas en trozos, y el lomo en 2 o 3 tacos grandes y le ponemos sal, pimienta y canela molida.
2. Las pasamos a un recipiente adecuado y las dejamos macerar unas horas en el frigorífico.
3. Entonces, en una sartén, echamos la mitad de la carne, la mitad del aceite y de la manteca.
4. Empezamos a freír las costillas pero sin que lleguen a dorarse del todo.
5. Las vamos sacando y echando a una orza de barro.
6. Seguidamente, agregamos también esta grasa de freír y cubrimos las costillas.
7. Ponemos otra vez aceite y manteca y terminamos de freír la parte que nos quede. El motivo de hacerlas en dos veces es para que la grasa de freír no llegue a ponerse negra.
8. La última capa de costillas se dejará cubierta por completo con la grasa.
9. Y después ponemos la orza en un lugar fresco. No necesariamente en el frigorífico, porque la manteca hace de conservante.
10. Lógicamente la grasa se solidificará y cuando decidamos comernos unas costillas o un trozo de lomo cortado en láminas, calentaremos su propia grasa.