Pavo relleno rustido

Para 4 personas:

• 1 pavo pequeño de unos 3,5 kg aproximadamente
• 500 grs de carne picada (pavo o pollo)
• 50 grs de tocino 1 huevo cocido
• 2 cucharadas (soperas) de piñones tostados
• 100 grs de ciruelas pasas
• 1 dl de vino de Jerez
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada,
• Una cebolla
• 1 pimiento morrón
• 2 huevos (uno de ellos cocido)
• 80 grs de aceitunas negras y verdes
• 25 grs de alcaparras
• 3 dientes de ajo
• 1,5 l de agua,
• Perejil
• 1 dl de aceite de oliva

1. Cortamos la carne (ya limpia) en trozos iguales, picamos la cebolla y el ajo finamente.
2. Atamos en un manojillo el laurel, el perejil y tomillo.
3. Pelamos y cortamos en trozos regulares de unos 2 cm. las zanahorias y el apio.
4. El tomate lo hacemos puré.
5. Entonces, en una cacerola de bordes bajos, doramos ligeramente la carne con el aceite de oliva.
6. Después añadimos la cebolla y el ajo y lo dejamos rehogar 10 minutos.
7. A continuación ponemos el tomillo, la pimienta y la harina y lo sofreímos un poco más, removiéndolo de vez en cuando.
8. Incorporamos el tomate y el vino y, sin parar de remover, dejamos que cueza todo a fuego fuerte durante 5 minutos para que el vino se consuma en parte.
9. Rectificamos de sal, echamos el ramillete, las zanahorias, el apio y el agua hasta que cubra la carne.
10. Tapamos el recipiente y seguimos cociendo hasta que la carne esté tierna.
11. Sacamos la carne y la salsa la trituramos.
12. Volvemos a cubrirla y la servimos bien caliente.
13. Puede acompañarse con unas patatas cortadas pequeñitas.