Mermelada de higos

Para 8 personas:

• 1 kg. de higos secos
• 1 kg. de azúcar

1. Le quitamos el rabito a los higos y los ponemos a cocer en abundante agua durante unos 30 minutos para que se ablanden.
2. Los sacamos y los extendemos sobre un mantel para que se sequen bien.
3. Una vez escurridos, los picamos en trocitos pequeños con un cuchillo y lo reservamos.
4. En un recipiente amplio, de material inalterable, ponemos a calentar el azúcar para clarificarlo y le agregamos los higos.
5. Lo dejamos cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando hasta que comprobemos que el azúcar toma el punto de hebra. Conoceremos este punto tomando una pequeña porción de mermelada, la dejamos templar y mojamos la yema del dedo índice.
6. La juntamos con el pulgar y al separarlos un centímetro, se formará una hebra, que se rompe al separar más los dedos.
7. Entonces, estará en su punto.
8. Echamos la mermelada en tarros de cristal, los cerramos y cocemos 30 minutos al baño María.
9. Una vez fríos, la mermelada de higos estaría lista.