Peñascos

Para 6 personas:

• 1/2 kg. de almendras
• 1/2 kg. de azúcar
• 6 huevos
• 1/2 l. de agua

1. Pelamos las almendras, las freímos y una vez frí­as las molemos o rallamos muy finas.
2. Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, dejándolo hervir 5 minutos.
3. En un cacito aparte, batimos las yemas y le vamos incorporando este almíbar poco a poco, batiendolo enérgicamente.
4. Seguidamente mezclamos las almendras y acercamos este preparado al fuego, cociéndolo nuevamente durante un par de minutos.
5. Lo pasamos a una fuente y lo adornamos con las claras (montadas a punto de nieve y cocidas, a cucharadas, en abundante agua dulce hirviendo).