Soplillos de la Alpujarra

Para 8 personas:

• 6 huevos
• 1/2 kg. de azúcar fino
• 1/4 kg. de almendras
• La raspadura de un limón

1. Para comenzar, separamos las claras y las yemas.
2. Estas últimas las reservamos para hacer otro postre delicioso.
3. Batimos las claras a punto de nieve firme y durante este proceso, vamos incorporando, poco a poco, el azúcar molido y la raspadura de limón.
4. Seguidamente, le añadimos a las claras montadas las almendras, tostadas y picadas del tamaño de piñones (con la ayuda de un mortero).
5. Cogemos las típicas latas de panadería y las engrasamos ligeramente.
6. Sobre ésta, vamos echando unas cucharadas grandes de masa, dejándoles una separación adecuada (4-6 cm.).
7. Las metemos en el horno a temperatura moderada y, cuando los soplillos empiecen a abrir ligeramente y se empiecen a dorar pero sin llegar a tostarse por encima, las retiramos del horno.