Acelgas esparragás

Para 4 personas:

• 1,4 kg. de acelgas
• 1 dl. de aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento seco
• 1 tomate grande
• 1 pizca de cominos molidos
• 80 grs. de almendras
• 1 rebanada de pan
• 1 cucharada (sopera) de vinagre
• 75 grs. de longaniza casera
• 200 grs. de judías blancas
• Sal

1. Ponemos a cocer las judías, a fuego lento y de vez en cuando le agregamos un chorrito de gua fría, para cortar momentáneamente su cocción y dejarlas más tiernas.
2. Mientras, troceamos las acelgas y las lavamos bien.
3. Quitamos la piel al tomate y lo picamos.
4. Cortamos la longaniza en rodajitas finas.
5. En una sartén con aceite freímos los ajos, las almendras y el pimiento seco, lo majamos todo en un mortero junto con los cominos y la miga de pan humedecida en vinagre.
6. En este mismo recipiente, con el resto del aceite, rehogamos la longaniza y el tomate.
7. Seguidamente añadimos las acelgas y le damos unas vueltas a esto.
8. A la cazuela con las judías le incorporamos este sofrito y el majao del mortero.
9. Lo rectificamos de sal y lo dejamos cocer 15 minutos más.
10. El ponerle judías y longaniza a esta receta es para realzar su sabor y por costumbre en algunas casas, porque también se puede hacer el “esparragao” sin estos dos ingredientes incluso con cualquier otra verdura o legumbre.