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recetas:primeros:acelgas_esparragas

Acelgas esparragás

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 1,4 kg. de acelgas
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento seco
  • 1 tomate grande
  • 1 pizca de cominos molidos
  • 80 grs. de almendras
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cucharada (sopera) de vinagre
  • 75 grs. de longaniza casera
  • 200 grs. de judías blancas
  • Sal

Elaboración

  1. Ponemos a cocer las judías, a fuego lento y de vez en cuando le agregamos un chorrito de gua fría, para cortar momentáneamente su cocción y dejarlas más tiernas.
  2. Mientras, troceamos las acelgas y las lavamos bien.
  3. Quitamos la piel al tomate y lo picamos.
  4. Cortamos la longaniza en rodajitas finas.
  5. En una sartén con aceite freímos los ajos, las almendras y el pimiento seco, lo majamos todo en un mortero junto con los cominos y la miga de pan humedecida en vinagre.
  6. En este mismo recipiente, con el resto del aceite, rehogamos la longaniza y el tomate.
  7. Seguidamente añadimos las acelgas y le damos unas vueltas a esto.
  8. A la cazuela con las judías le incorporamos este sofrito y el majao del mortero.
  9. Lo rectificamos de sal y lo dejamos cocer 15 minutos más.
  10. El ponerle judías y longaniza a esta receta es para realzar su sabor y por costumbre en algunas casas, porque también se puede hacer el “esparragao” sin estos dos ingredientes incluso con cualquier otra verdura o legumbre.
recetas/primeros/acelgas_esparragas.txt · Última modificación: 14/12/2020 19:01 por bastetani