Azolimoje alpujarreña

Para 4 personas:

• 250 grs. de bacalao
• 2 cebollas medianas
• 6 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos secos
• 125 grs. de aceitunas negras
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
• Sal

1. Dejamos la noche antes el bacalao en remojo y le cambiamos 2 o 3 veces el agua. Mantener aproximadamente unas 12 horas para piezas delgadas y hasta 24 horas para ejemplares más gruesos.
2. Picamos la cebolla en trocitos y en una sartén con el aceite de oliva la rehogamos hasta que esté tierna y la reservamos.
3. Los ajos los cortamos en láminas, no demasiado finas, los asamos a la plancha.
4. Los pimientos secos los freímos y una vez fríos, los machacamos en el mortero.
5. Desmigamos el bacalao procurando hacerlo en tiras y lo pasamos por la plancha hasta que se dore ligeramente.
6. En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes que hemos preparado junto con las aceitunas negras deshuesadas y aliñamos con el aceite de oliva virgen y un poco de sal.
7. Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.