Berenjenas rellenas de anchoas y gambas

Para 4 personas:

• 1 cebolla
• 1/2 cabeza de ajo
• 3 tomates
• 2 latitas de anchoas
• 400 grs. de gambas
• 2 huevos
• Restos de berenjenas
• 50 grs. de pan rallado
• Sal
• Pimienta negra

1. A las berenjenas les damos un corte longitudinal, partiéndolas por la mitad, las lavamos, les dejamos un hueco en el centro y la carne que obtenemos, la dejamos 10 minutos en agua con sal (para quitarle el amargor).
2. Para hacer el relleno doramos los ajos, la cebolla, la carne de las berenjenas (todo picado), añadimos el tomate triturado y después la anchoas y las gambas, limpias y picadas.
3. Salpimentamos y lo dejamos freir todo.
4. Retiramos del fuego y le mezclamos los huevos batidos y el pan rallado.
5. Rellenamos las berenjenas y las ponemos sobre una placa.
6. Las metemos en el horno 30 minutos a 175 ºC.
7. Mientras, hacemos una bechamel; calentamos la leche, aparte hacemos un roux (derretir la mantequilla y mezclar con la harina) e incorporamos la leche poco a poco a esto sin parar de mover, dejamos que hierva 5 minutos, salpimentamos y también añadimos un poquito de nuez moscada, retiramos del fuego.
8. Cuando las berenjenas estén asadas, las sacamos del horno, las cubrimos de bechamel y espolvoreamos queso rallado.
9. Por último, le damos otro golpe en el horno (10 minutos) para que se gratine.