Gazpacho cortijero

Para 4 personas:

• 1 tomate
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 dl. de aceite de oliva
• 2 pepinos
• 1 l. de agua
• 2 rebanadas de pan
• 150 grs. de uva blanca
• 25 grs. de almendras
• Vinagre y sal al gusto

1. En un mortero machacamos los ajos e incorporamos a chorro fino el aceite de oliva sin dejar de mover.
2. A continuación añadimos la almendra molida y mezclamos todo bien.
3. Cortamos en daditos el pepino, la cebolla y el tomate.
4. En una ensaladera ponemos agua fresca con vinagre y sal, a la que poco a poco incorporamos el contenido del mortero hasta que quede bien ligado.
5. Seguidamente agregamos el pepino, la cebolla y el tomate, lo mezclamos y rectificamos de sal.
6. Lo servimos fresquito y acompañado, si lo prefieren, con picatostes y medios granos de uva blanca sin piel ni pepitas.