Habas fritas con jibia y gambas

Para 4 personas:

• 2 kg. de habas tiernas
• 400 grs. de jibia limpia
• 1/2 kg. de gamba roja mediana
• 3 cebolletas frescas
• 1,5 dl. de aceite de oliva virgen
• 1 dl. de vino blanco
• Sal

1. Para esta receta escogeremos las habas más pequeñas, las separamos de sus vainas pero no las mondamos.
2. Pelamos las gambas y cortamos en daditos la jibia.
3. Limpiamos las cebolletas y las picamos en rodajitas finas.
4. En una sartén con la mitad del aceite rehogamos la cebolleta y añadimos las habas.
5. Las sazonamos y las dejamos freir, pero a fuego lento y tapadas, moviendo a menudo con la cuchara de madera.
6. Aparte, en otra sartén, ponemos el resto del aceite y freimos la jibia, sazonada previamente.
7. Al cabo de 5 minutos le agregamos el vino blanco (para que este marisco nos quede aún más tierno) y cuando haya reducido el vino la apartamos del fuego.
8. Cuando las habas estén casi en su punto, le ponemos la jibia y las gambas peladas, le damos unas vueltas a todo junto durante unos minutos.