Jibia en salsa

Para 4 personas:

• 1 jibia de 1 kilo aprox.
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate maduro
• 1 copa de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 6 granos de pimienta negra
• 1 carterilla de azafrán
• Aceite de oliva virgen
• Sal

1. Limpiar la jibia y trocearla en taquitos no muy grandes. Reservar.
2. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en daditos pequeños.
3. Limpiamos y rayamos la cebolla y el tomate.
4. En la olla añadimos unas 4 cucharadas de aceite de oliva e incorporando primero los ajos, la cebolla y las hojas de laurel, sofreímos un poco y echamos el tomate rayado y sofreímos un par de minutos más.
5. A continuación echamos la jibia, sofreímos un poco y echamos el vino blanco el 1/2 vaso de agua (lo justo para que cubra la jibia), los granos de pimienta, la sal y la carterilla de azafrán.
6. Rehogamos todo para que se mezcle bien.
7. Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 40 minutos.
8. Abrir la olla y comprobamos que la jibia está tierna y en su punto de sal. Si no estuviese tierna, dejar cocinar unos minutos más. Como guarnición se puede acompañar de arroz blanco o patatas cocidas.