Menestra de verduras

Para 4 personas:

• 2 zanahorias
• 1.600 grs. de guisantes frescos
• 2 alcachofas
• 1/2 kg. de habas frescas
• 1 lechuga
• 75 grs. de almendras
• Una rebanada de pan
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 tomate
• 2 cebolletas
• 150 grs. de espinazo de cerdo
• Sal
• 2 huevos cocidos

1. Desgranamos los guisantes frescos y las habas.
2. Raspamos las zanahorias y las cortamos en trozos largos.
3. Limpiamos las alcachofas (desechando las hojas exteriores) y las partimos por la mitad.
4. Troceamos la lechuga, pelamos y picamos finamente la cebolleta y el tomate.
5. En una cazuela con el aceite de oliva freímos las almendras y el pan.
6. Las sacamos y echamos en un mortero.
7. Preparamos un “majao” y lo reservamos.
8. En este mismo aceite rehogamos el tomate y la cebolleta.
9. Cuando la cebolleta esté “caída”, agregamos todas las verduras.
10. Les damos unas vueltas y añadimos el hueso de espinazo.
11. Sazonamos todo, lo cubrimos de agua y dejamos cocer unos 20 minutos.
12. Por último incorporamos el “majao” de almendras y pan y movemos todo un poco.
13. Hervimos 10 minutos más y lo adornamos con el huevo cocido troceado.
14. Opcionalmente, se le pueden añadir otras verduras como judías verdes y hasta incluso coliflor, dependiendo del gusto de cada uno.