Para el milhojas cortar en láminas de aproximadamente un centímetro de grosor la berenjena, el calabacín y la calabaza. Cocinar en el horno al vapor a 100º durante diez minutos y reservar.
Asar un pimiento rojo y otro verde en el horno a 180 grados durante veinte minutos. Una vez asados pelar y reservar.
Para hacer la velouté ponemos a calentar aceite a fuego lento. Cuando esté caliente añadir la harina poco a poco y mezclar bien evitando la formación de grumos. Añadir poco a poco el caldo de verduras y mezclar bien.