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Milhojas de verduras

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 300 gr. calabaza
  • 30 gr. mantequilla
  • c. s. sal
  • c. s. pimienta
  • c. s. orégano
  • 1 tallo albahaca fresca

Elaboración

Para el milhojas cortar en láminas de aproximadamente un centímetro de grosor la berenjena, el calabacín y la calabaza. Cocinar en el horno al vapor a 100º durante diez minutos y reservar.

Asar un pimiento rojo y otro verde en el horno a 180 grados durante veinte minutos. Una vez asados pelar y reservar.

Para la velouté

  • 1 dl de aceite
  • 20 gr. de la harina
  • 25 cl. caldo de verduras

Para hacer la velouté ponemos a calentar aceite a fuego lento. Cuando esté caliente añadir la harina poco a poco y mezclar bien evitando la formación de grumos. Añadir poco a poco el caldo de verduras y mezclar bien.

Para la salsa de tomate

  • ½ kg. de tomates maduros
  • ½ cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 0,5 dl. aceite oliva virgen extra
  • c.s. sal
  1. Trocear y sofreír la cebolleta y la zanahoria. Añadir los tomates triturados. Hervir 30 minutos a fuego suave, rectificando de sal. Trituramos y pasamos por un chino para obtener una salsa fina.
  2. Para terminar, en una bandeja de horno colocar una capa de cada una de las verduras. Sobre estas añadir albahaca y salpimentar. Repetir la misma operación hasta tres capas. Sobre las milhojas añadir la velouté y unas bolitas de mantequilla. Hornear a 200º hasta que dore ligeramente.
  3. Para emplatar, poner la crema de tomates en el fondo y sobre ella el milhojas de verduras calientes.
recetas/primeros/milhojas_de_verduras.txt · Última modificación: 06/02/2025 06:40 por bastetani

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