Moragas de sardinas

Para 4 personas:

• 500 gr. filetes de sardina
• Una cebolla grande
• 2 tomates maduros
• Un pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 100 cc. aceite de oliva
• Sal
• 3 granos de pimienta negra
• Media cucharadita pimentón dulce
• 100 cc. vino blanco

1. Se prepara un sofrito a fuego medio con la cebolla picada muy fina, el pimiento y los ajos picados, en el aceite de oliva.
2. A los pocos minutos incorpora el tomate pelado y picado fino, y deja pochar hasta que quede todo muy tierno durante 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
3. Sazona con sal, pimienta y el laurel y deja cocer 10 minutos.
4. Añade el pimentón dulce y las sardinas, bien limpias de cabeza y tripas, abiertas para que se hagan mejor, sobre todo si son muy gordas. Cubre con un chorro de vino blanco, lleva a ebullición y aparta, dejando que se acaben de hacer con el calor residual.
5. Servir y opcionalmente decorar con hierbabuena y perejil, para darle un toque aromático final.