Paté de perdiz

Para 4 personas:

• 2 perdices
• 1 dl. de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 1/2 kg. de higaditos de pollo
• 1 huevo
• 1 dl. de brandy de Jerez
• 1 dl. de vino fino
• Tomillo
• Pimienta negra
• Nuez moscada al gusto
• 2 hojas de laurel
• 1/2 l. de caldo
• Sal

1. Las perdices las deshuesamos sin la piel y la carne la picamos en trocitos muy pequeños, al igual que los hígados y la cebolla.
2. En una olla ponemos a calentar aceite, añadimos la cebolla y el laurel y rehogamos a fuego lento.
3. Aparte, salteamos la carne sazonada con el tomillo.
4. Después la flambeamos con el vino.
5. En otra sartén salteamos los hígados salpimentados y los flambeamos con el brandy.
6. Vertemos estos dos preparados a la olla de la cebolla e incorporamos un poco de caldo (de cocer los huesos de perdiz), sal y nuez moscada y dejamos cocer 30 minutos moviendo de vez en cuando.
7. Retiramos del fuego y pasamos por la trituradora, añadiéndole el huevo hasta que quede una pasta homogénea.
8. Lo pasamos a un molde de pudding.
9. Tapamos el recipiente con papel de aluminio y lo metemos en el horno al baño María.
10. Debe estar por lo menos 24 horas en frío antes de servirlo.
11. Al gusto, se le pueden mezclar unos pistachos pelados pero enteros.