Perrico

Para 4 personas:

• 10 Kg de carne (mitad de magra y mitad de papada ó panceta)
• 50 grs de canela en polvo
• 75 grs de pimienta negra molida
• 25 grs de clavo
• 10 huevos
• Azafrán en hebra
• Sal
• Pimentón

1. Picamos la carne y mezclamos bien todos los ingredientes.
2. Entripamos en tripa fina, atamos con hilo de algodón y ponemos a cocer en una caldera de cobre hasta que esté a punto (unos 20 minutos aproximadamente).
3. Colgar las tripas en un lugar fresco y se dejan secar.