Remojón al estilo de Velez Rubio

Para 4 personas:

• 1 kg. de patatas
• 3 pimientos secos
• 2 tomates
• 1 cebolla pequeña
• 1 cebolleta
• 200 grs. de bacalao salado
• 1 dl. de aceite de oliva virgen
• 2 naranjas
• 125 grs. de aceitunas negras
• 4 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal

1. Ponemos a cocer las patatas partidas en trocitos junto con la cebolla troceada, el bacalao entero, los tomates y los pimientos secos.
2. Una vez cocidas las patatas, retiramos la cazuela del fuego para que se temple.
3. Le quitamos el caldo, sacamos los pimientos secos y los majamos en el mortero. A continuación, hacemos lo mismo con los tomates y lo echamos todo en la cazuela de las patatas.
4. El bacalao lo desmigamos sobre las patatas y le agregamos la cebolleta partida en rodajitas finas y las aceitunas.
5. Por último, se rocía todo con el aceite y el vinagre y lo mezclamos con una cuchara de madera.
6. Lo presentamos en una fuente y alrededor le ponemos los gajos de la naranja limpios, una juliana de cebolleta, una pizca de orégano para decorar y las aceitunas negras.