Revuelto de almejas y chipirones

Para 4 personas:

• 1/2 kg. de almejas
• 8 huevos
• 1 dl. de aceite de oliva
• 350 grs. de chipirones (pequeños o puntillitas)
• Sal
• Perejil
• 4 cucharadas de leche
• Un ajete tierno

1. Lavamos las almejas y limpiamos los chipirones, quitándoles la cabeza (si son grandes) y la espina central (para luego, a la hora de comer, no nos desagrade masticarlos).
2. Picamos el ajete muy fino y en una sartén con aceite lo rehogamos.
3. A continuación agregamos los chipirones y los sazonamos. Lo dejamos freir unos minutos y añadimos las almejas.
4. Justo cuando estén abiertas las almejas, incorporamos el huevo batido junto con la leche y una pizca de sal.
5. Lo movemos sin parar, hasta que esté cuajadito, pero que no se quede seco.
6. Lo pasamos a un plato grande y lo ponemos en la mesa rápidamente “para comerlo en su punto”.