Sopa alpujarreña

Para 4 personas:

• 1 cebolla
• 2 tomates
• 100 grs. de tocino veteado
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos cocidos
• 2 rebanadas de pan de hogaza
• 50 grs. de almendras crudas peladas
• 80 grs. de cabeza de lomo de cerdo
• 1 l. de agua
• 1 dl. de aceite de oliva virgen
• Una pizca de pimentón dulce
• Sal

1. Pelamos la cebolla y el tomate y lo picamos en trocitos pequeños.
2. La magra de cerdo y el tocino los partimos en daditos.
3. En una cazuela de barro ponemos a calentar el aceite y freímos lo ajos (pelados) y las almendras, lo pasamos a un mortero y lo majamos. Lo reservamos.
4. En este aceite freímos el tocino y la magra de cerdo, seguidamente agregamos la cebolla y cuando esté dorada le añadimos el pimentón y el tomate.
5. Lo movemos todo un poco y echamos el agua y el majao.
6. Sazonamos y dejamos hervir 15 minutos.
7. Justo antes de parar el fuego le incorporamos los huevos cocidos troceados y los picatostes.
8. También podemos aromatizar esta sopa con unas hojitas de hierbabuena fresca, picada muy, muy fina.