Sopa morisca

Para 4 personas:

• 1 cebolla gorda
• 3 ramas de apio
• 100 grs. de garbanzos (en remojo)
• 3 dientes de ajo
• Un ramillete de perejil
• 1/2 dl. de aceite de oliva
• 100 grs. de fideos de sopa
• Un ramillete de cilantro fresco
• Unas hojas de menta
• Sal
• Pimienta negra
• 1,5 l de agua

1. La cebolla y el apio los cortamos en trocitos pequeños.
2. Las hierbas aromáticas como el perejil, cilantro y menta las picamos por separado, muy finas.
3. Los ajos los machacamos en el mortero.
4. En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos la cebolla y el apio, entonces vertemos ahí­ el agua y además incorporamos los garbanzos y los ajos, lo dejamos hervir, tapado, a fuego lento durante una hora.
5. Lo condimentamos con sal, pimienta, cilantro y perejil picado.
6. Esto seguirá cociendo durante 15 minutos más y después añadimos los fideos. Cuando estén “al dente”, espolvoreamos un poquito de menta fresca, lo probamos para rectificarlo de sal y lo apartamos del fuego.
7. También admite, para acompañarla, unas rebanadas de pan pequeño, cortadas muy finas y tostadas.