Sopa moruna

Para 4 personas:

• 250 gr. de carne de ternera o cordero
• 250 gramos de lentejas
• Una cebolla grande
• Aceite de oliva virgen extra
• 750 – 1000 ml. de agua
• Una guindilla roja fresca
• Una cucharadita de semillas de cilantro molidas
• Una cucharadita de comino molido
• Una cucharadita de pimentón molido
• Azafrán al gusto
• Un manojo de perejil
• Un manojo de cilantro fresco
• Sal y pimienta
• Un huevo por comensal

1. Picar finamente la cebolla y la guindilla.
2. En una olla, calentar aceite de oliva virgen extra y hacer un sofrito con la cebolla, la guindilla y la carne.
3. Cuando la carne se dore, salpimentar e incorporar el cilantro molido, el azafrán, el comino y el pimentón.
4. Menear con una cuchara de madera e incorporar las lentejas y el agua, hasta que cubra generosamente las lentejas.
5. Dejar cocer a fuego moderado hasta que las lentejas estén hechas.
6. Rectificar de sal si es necesario.