Tomates rellenos de fritura de asadura

Para 4 personas:

• 8 tomates
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla grande
• 350 grs. de asadura de cerdo
• Pimienta negra molida
• 50 grs. de pan rallado
• Sal
• 1 dl. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo

1. Le damos un corte longitudinal a la parte superior de cada tomate y con la punta de un cuchillo los vaciamos.
2. Reservamos los tomates enteros y lo que hemos sacado de su interior lo picamos.
3. Los pimientos y la cebolla los cortamos en juliana (tiras largas y finas).
4. Los ajos los troceamos y la asadura la partimos en daditos.
5. En una sartén con el aceite caliente rehogamos los ajos y rápidamente agregamos la cebolla y el pimiento, lo dejamos freír unos 10 minutos y añadimos la asadura.
6. Lo salpimentamos y cuando esté todo casi hecho, le incorporamos el tomate y terminamos de freír.
7. Rellenamos los tomates con esta fritada y le espolvoreamos por encima un poco de pan rallado a cada uno. Los colocamos en una fuente de horno y los asamos durante 10 minutos a 160º C.
8. Deben quedar tiernos pero enteros.