Torticas de avío de Vera

Para 4 personas:

• 750 grs. de flor de harina de maí­z
• 3 pimientos tiernos
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1/2 kg. de boquerón pequeño
• 1 dl. de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Orégano
• Comino
• Perejil
• Azafrán
• Sal al gusto

1. Amasamos la harina de maí­z con agua templada y una pizca de sal y hacemos una base como la de la pizza pero con bordillos.
2. Preparamos en un recipiente aparte una mezcla con el tomate, cebolla, pimiento, ajo y perejil, todo cortado en trocitos pequeños.
3. Añadimos los boquerones, las especias, el aceite de oliva, unas hebritas de azafrán picadas y sal, y ya tenemos el “avío”.
4. Mezclamos bien y cubrimos con el “aví­o” las torticas hasta el borde.
5. Metemos en el horno a 150º C durante 35 minutos aproximadamente hasta que estén doradas por encima, procurando que se queden jugosas.
6. También podríamos utilizar un boquerón mediano, pero ya deberíamos quitarle la cabeza, la espina y hacer dos filetes.