Tortilla de ajetes

Para 4 personas:

• 10 huevos
• 4 manojitos de ajetes (125 grs. limpios)
• 1 dl. de aceite de oliva
• 50 grs. de bacalao
• Sal

1. Para esta receta utilizamos los ajos tiernos, sin confundirlos con los brotes de ajo.
2. Los pelamos, los lavamos bien y los cortamos en trozos pequeños.
3. Una vez desalado el bacalao lo picamos con la ayuda de un cuchillo para hacerlo migas muy pequeñas.
4. Ponemos a calentar el aceite en una sartén y freímos los ajetes, procurando que no se pasen, controlando la intensidad del fuego.
5. Quitamos casi la mitad del aceite y rehogamos, en esta misma sartén el bacalao junto con estos ajetes durante unos minutos.
6. Seguidamente agregamos los huevos batidos con un poco de sal.
7. Y cuajamos la tortilla como habitualmente hacemos para que nos quede redonda y dorada.