Tortilla de habas

Para 4 personas:

• 2 kg. de habas tiernas
• 1 dl. de aceite de oliva
• 10 huevos
• 2 cebolletas frescas
• Sal

1. Las cebolletas las limpiamos, las lavamos y las partimos en trocitos.
2. Separamos las habas de su vaina y las pelamos una a una con cuidado y paciencia.
3. Entonces, en una sartén con la mitad del aceite rehogamos la cebolleta y después incorporamos las habas, las sazonamos y dejamos que se frían a fuego lento y con la sartén tapada durante 15 minutos, dándole vueltas de vez en cuando con la cuchara de palo.
4. Cuando estén en su punto, les retiramos la mitad del aceite y las reservamos.
5. Batimos los huevos con un poquito de sal, les incorporamos las habas fritas y mezclamos.
6. Ponemos una sartén con el aceite y cuando esté caliente echamos los huevos con las habas y la cebolleta; la cuajamos como una tortilla normal, dejándola bien jugosa y la servimos calentita.