Ajo colorao

Para 4 personas:

• 1 kg de patatas
• 3 pimientos rojos secos
• 2 tomates maduros
• 1/2 kg de raya
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 3-4 hebras de azafrán
• 1 dl de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de cominos
• Sal

1. En una cazuela ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos y los tomates.
2. Cuando están a media cocción las patatas, le añadimos los trozos de raya y lo dejamos que hierva todo unos 15 minutos más.
3. En un mortero majamos los cominos con el azafrán, los ajos, los pimientos rojos cocidos y los tomates.
4. En otro recipiente machacamos las patatas y le incorporamos el preparado anterior.
5. Lo rectificamos de sal y agregamos el aceite, el pimentón, un poco de su caldo, si lo precisa, y la carne del pescado desmenuzada.
6. Lo mezclamos todo con una cuchara de madera y lo servimos acompañado de bollos de harina de maíz fritos y unas tiras de pimientos asados.
7. Hay quien llama a este plato Rin-Ran o Atascaburras y lo suelen elaborar con bacalao, pintaroja o hasta incluso longaniza.